Una de las múltiples preparaciones a partir del maíz es el añejo tradición que implica la puntual fermentación de los trozos de este grano para obtener el añejo, masa que tras el proceso de fritura adquiere espectacular crocante, complemento sin igual del acertado relleno de las empanadas.
Es el Coctel típico nariñense se prepara a base del jugo de frutas acidas al que cocinado y endulzado al gusto se le agrega aguardiente, se sirve caliente.
se denomina así al cerdo que una vez adobado con especias naturales de la región se somete a 12 horas de horneado a fuego lento, proceso que permite la liberación del exceso de grasa a la carne dando una consistencia crocante a la piel, ser sirve con mote (maíz cocido) papas y ají.
Generosas porciones de muy selecta carne de cerdo macerada con condimentos naturales son la parte principal de este plato que adicionalmente contiene trozos de plátano maduro, crispetas, yuca, papa cocinada, y ají de maní.
La dedicación y cuidado de las mujeres de la costa nariñense dedicadas a la difícil recolección de la piangua en los manglares, también conocida como concha, permiten el deleite gastronómico de variadas preparaciones de este molusco bivalvo.
Los manglares de la costa pacífica son el hábitat de coloridos cangrejos deleite visual para los turistas y exótico bocado servido en todo el territorio del Departamento.
El fruto de la cebada molida es el principal ingrediente para la preparación de esta sopa, generalmente se adereza con espinazo de cerdo, verduras y un poco de leche.
En Nariño al maíz que no es muy tierno (choclo) ni completamente maduro se le denomina sarazo, solo en este estado es propicio para preparar una exquisita crema a la que se le agrega granitos de choclo y ralladura de queso antes de servir
El incomparable sabor de la carne de este saludable animalito es el deleite en la sociedad de Nariño, su preparación más común es asado al carbón acompañado de papas cocinadas con maní, cuando un nariñense invita a comer cuy es sinónimo de gran aprecio.
